雞油，即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。

1、烹飪中的應(yīng)用

雞油不僅以它特有的香味和豐滿的雞肉風(fēng)味挑起人們的食欲，同時(shí)還可以為美味佳肴起著增香亮色的作用。近年來，雞油烹飪出來的各種美味佳肴逐漸被人們熟知與喜愛，如雞油絲瓜、雞油年糕、雞油炒飯等。

2、調(diào)味品中的應(yīng)用

***雞油被廣泛用于雞粉、雞精、雞汁等家用調(diào)味品的生產(chǎn)中，這些帶有特有風(fēng)味的調(diào)味品可明顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實(shí)、濃厚的烹調(diào)香氣，是一種雞肉風(fēng)味的核心基料。